Zbytkový vzduch v hrdle láhve je pro kvalitu piva fatální.
Protože úzký vzduch podporuje růst mikroorganismů produkujících kyslík v pivu, urychluje hlavně proces stárnutí.
Pivo obsahuje různé sloučeniny, které snadno oxidují. Oxidovaný stařený karbonyl (Alterungscarbonyle) má velmi nízký chuťový práh a lze jej detekovat pachem téměř na molekulární úrovni, čímž negativně ovlivňuje vůni a chuť piva. Tento proces lze zpomalit, ale ne zastavit. Lidé se proto zajímají o to, jak zajistit co nejčerstvější pivo.
Stárnoucí karbonylová skupina a její profáze jsou způsobeny především oxidací nenasycených kyselin, Maillardovou reakcí, oxidací vyšších alkoholů a dalšími oxidačními procesy.
Čím více je v pivu rozpuštěného kyslíku a čím více kyslíku je absorbováno během procesu plnění nebo čím více vzduchu zbývá v hrdle láhve, tím rychlejší stárnutí a destrukce chuti. Proto musí být přijata opatření, aby se během fáze plnění co nejvíce snížilo množství vzduchu s úzkým hrdlem. Vysokotlaká bublina je jedním z nejběžnějších prostředků.
Vysokotlaká pěna je nepřetržitě stříkána ve směru extrémně jemného vysokotlakého vodního paprsku (až 4000 kPa) a každá láhev naplněná tímto zařízením bude zasažena 80° tryskou a bublinou, čímž se odstraní vzduch z úzkého hrdla. Bylo vstříknuto pouze několik mililitrů vody. Všimněte si však:
Voda z vysokotlakého proudu musí být odplyněna, jinak může přivádět vzduch;
Pěnění by nemělo být nadměrné, jinak povede ke zvýšenému poškození vína.
Pro dosažení nejlepších výsledků jsou moderní zavlažovací stroje vybaveny počítačově podporovanými proporcionálními řídicími systémy pro řízení proudění. Potřebný vstřikovací tlak a polohu vstřikovacího bodu lze automaticky upravit podle rychlosti plničky vína. Konzistenci procesních parametrů na úzkých místech lze zajistit i v úsecích zpomalování a zrychlování.
Za normálních okolností se potřebný vstřikovací tlak automaticky zvyšuje se zvyšováním rychlosti plničky vína, ale když je stroj rychlejší, má tlak po dosažení maximální hodnoty tendenci klesat. Optimální vstřikovací tlak stroje při různých rychlostech je vztah jedna ku jedné (křivka), který může být pivovarem přednastaven a může být kdykoli upraven.
Po naplnění je láhev odeslána do uzavíracího stroje.